盐水毛豆放盐得看水量多少，一般每升水放二十克盐就够味了。煮的时候要开大火保持水开状态，时间别超过十五分钟。煮好了捞出来过凉水，毛豆会更爽脆。

为啥是这个量呢？盐分浓度太高毛豆会发苦，太低又入味不透。根据《家庭素食烹饪指南》数据，二十克盐配一升水的浓度是2.2%，既能渗透毛豆细胞又不破坏纤维。煮十分钟毛豆还硬，超过十五分钟皮就煮烂了。大火煮能快速提升水温，比小火多省三分钟。煮完过凉水这个步骤很重要，水里的盐分能形成保护膜，毛豆这样保存能放三天不坏。比如我上次试过放三十克盐，毛豆皮都煮成粉了。现在每次煮都按这个比例，毛豆绿油油的像刚摘下来似的。