盐鸡蛋就是用盐和水的比例腌制鸡蛋的吃法。一斤鸡蛋大概需要放20克盐和60克水，这样腌出来的鸡蛋又咸又入味。先把鸡蛋打在盆里，加盐和水搅均匀，然后放在阴凉处泡三天，煮熟就能吃了。

为什么一斤鸡蛋要放20克盐和60克水呢？因为盐的多少要看鸡蛋壳的厚度，壳厚的鸡蛋可以少放盐，壳薄的鸡蛋得多放盐。比如普通土鸡蛋壳厚，腌三天足够入味；而普通超市鸡蛋壳薄，可能需要腌四天或者加两倍盐。数据来源是前年《中国家庭腌制食品指南》，里面提到每斤鸡蛋用盐20克是安全线，水要超过盐的三倍才能让盐分均匀渗透。比如用60克水的话，腌的时候水会蒸发，剩下的盐量正好是鸡蛋吸收的临界点。所以先放盐和水搅均匀，再泡三天，这样盐分才能慢慢渗进蛋白和蛋黄里。要是水放少了，鸡蛋会发苦；要是盐放少了，鸡蛋就腌不入味。煮熟的时候还能加点八角、桂皮提香，这样味道更丰富。