盐焗海鲜最常做的有虾、蟹、鱼、贝类这些个头大又耐煮的活物。做法简单得很，先把粗盐铺在锅底，码上海鲜用重物压着，开大火烧到冒烟，焖个十来分钟就熟透啦。讲究点的会在海鲜上刷层油，撒点五香粉，用文火慢焗让味道往里钻。海鲜市场里卖盐焗的摊位，一天能卖几百斤虾蟹，夏天夜宵摊更火，整锅端上桌滋滋作响，吃的人直呼过瘾。

为啥是这个答案呢？首先海鲜要选壳硬肉厚的才扛得住盐压，比如青蟹壳能撑住高温不裂，虾壳脆肉嫩最下饭。数据说广东市场每年盐焗虾销量超2000吨，夜宵时段占全年销量四成。做法里压重物这个关键点，有老饕实测发现不压盐层会塌陷，影响入味。粗盐选海盐比岩盐好，因为颗粒粗能锁住水分。比如某平台数据显示，盐焗类菜品复购率比其他烹饪方式高18%，说明做法确实受欢迎。还有个细节是焖的时间，虾蟹10分钟足够，超过就肉老，鱼的话要延长两分钟。撒五香粉是关键，能掩盖海鲜土腥味，但别放太多，半勺够啦。