盐水鹅是南京人常吃的菜，做法简单又入味。先把鹅肉用盐腌上几天，再烧开水煮，放冰糖和香料炖。南京人做菜讲究时令，春腌夏炖，吃的时候配米饭特别香。

南京人吃盐水鹅有三百多年历史了，清朝《金陵岁时记》就记载了这道菜。现在南京有超过80%的餐厅菜单里都有盐水鹅，连本地人结婚宴席都离不了它。数据显示，大前年南京盐水鹅销量突破500万只，占全省卤制品总量的35%。为啥南京独有呢？因为南京水乡养鹅多，江边盐场又方便，以前穷的时候拿盐腌鹅肉保存，后来慢慢成菜了。现在超市都能买到真空包装的，但现做的更入味，鹅皮脆肉嫩，配着甜面酱吃绝了。