盐水煮海鲜的话，像虾啊蟹啊贝类这些都能水煮。盐水的作用主要是让海鲜保持鲜嫩，还能去腥提鲜。煮的时候加点盐，水开之后下锅，时间别太长，不然肉就老啦。比如像虾啊蟹啊贝类这些，盐水煮的话能保持鲜嫩，还能入味。要是煮蛤蜊或者蛏子这种贝类，盐水浓度高一点，能让他们吐干净泥沙。

为什么选这些海鲜呢？首先海鲜的蛋白质容易在高温下凝固，盐水能减缓蛋白质收缩速度，这样肉才不会变硬。比如像煮虾的时候，盐水浓度要是3%到5%之间，煮个5到8分钟，虾肉就会保持弹牙。数据说盐水浓度每升高1%，煮的时间就能多1分钟，但超过5%肉会变柴。贝类的话，盐水浓度6%左右，能加速它们吐沙，煮出来的肉更干净。比如像煮蛤蜊，用4%盐水煮5分钟，吐沙率能到90%以上，要是用普通水煮，可能只能吐掉30%。另外盐水还能让海鲜自带鲜味，煮出来的汤头比清水煮的鲜，因为盐能带出海鲜里的谷氨酸钠。要是煮螃蟹的话，盐水浓度5%加几片姜，能去掉蟹的寒性，煮出来的蟹黄更浓郁。不过要注意时间，蟹煮太久壳会变硬，肉会散。所以盐水煮海鲜既能保持口感，又能去腥入味，关键得看海鲜种类和盐水的浓度配比。