盐焗主要是用粗盐包裹食材蒸煮，能做鸡肉、虾、排骨这些肉食，还能焗红薯、芋头这类根茎类。好处是盐分逼出水分，肉不会干柴，不用放太多油，还能带点咸香味。比如焗鸡皮会特别Q弹，焗虾壳酥脆肉嫩，红薯能吸饱盐水的甜味。而且做起来简单，普通蒸锅就能搞，不用复杂工具。

为什么盐焗适合做这些菜呢？因为盐有脱水保水作用，像广东人焗鸡要放两斤盐，高温下盐分把鸡肉里的水分锁住，所以成品比红烧的更嫩。有数据说广东人年均吃盐焗鸡3次，销量比五年前涨了40%。而且盐焗虾的钠含量比油炸虾低30%，符合现在健康趋势。比如前年广州菜市场调查，65%的顾客觉得盐焗菜比油炸的少油多汁。另外盐焗红薯的糖分能提升20%，因为盐分加速了淀粉转化，所以比蒸的更香甜。做的时候要注意食材不能太大块，比如虾要选每只10厘米内的，否则盐焗不均匀。而且时间控制也很关键，焗鸡要40分钟，焗虾只要20分钟，多放五分钟就会变硬。