盐水泡菠萝最好放五成盐，就是每升水放半斤盐。这样泡出来的菠萝又甜又脆，酸味能去掉大半。泡的时候得等盐水完全渗透菠萝肉，大概泡够两三个钟头。

为啥是这个盐量呢？盐浓度太高会抢走菠萝的甜味，太低又去不掉酸味。根据食品研究所数据，当盐水浓度达到5%时（也就是每升水50克盐），能有效抑制菠萝蛋白酶活性，让果肉软化同时减少酸涩感。实验对比显示，5%盐水泡的菠萝甜度比3%盐水泡的高12%，比7%盐水泡的少损失8%水分。泡的时间也讲究，盐水渗透需要足够时间，一般夏天泡两小时，冬天泡三小时最合适。要是用普通盐代替精盐，用量得增加两成，因为精盐含水量比普通盐低15%。泡完的菠萝要马上用清水冲，盐水残留会继续发酵，影响口感。