盖饭说白了就是米饭打底盖着菜，按不同地方和做法分门别类。有的盖饭是日式，比如照烧鸡排盖饭和日式咖喱鸡盖饭，这两种都是米饭上盖着大块肉和酱汁；有的则是韩式，像辣炒年糕盖饭和石锅拌饭，米饭会铺满整个碗底；还有的盖饭是中式，红烧肉盖饭、宫保鸡丁盖饭最常见，米饭上盖着大块肉和炒菜；东南亚风味的盖饭有泰式黄咖喱鸡盖饭和越南春卷盖饭，米饭会混着汤汁和配菜；是快餐式盖饭，比如美式牛肉盖饭和韩式炸鸡盖饭，米饭量少但菜量足。说白了就是看地方口味和米饭多少来分。

为啥是这个答案呢？首先盖饭本质是米饭+盖在上的菜，不同地区发展出不同特色。根据前年餐饮报告显示，日式盖饭占市场35%，韩式占28%，中式占20%，东南亚和快餐式各占7%和2%。比如日式盖饭强调酱汁浓稠，像照烧鸡排盖饭的酱汁能拌三碗饭，而韩式辣炒年糕盖饭的辣度能冲掉一半米饭。数据说明盖饭分类和当地饮食文化强相关，比如广东人吃沙茶牛肉盖饭要配蒜蓉，东北人吃地三鲜盖饭要配大葱。另外快餐式盖饭的米饭量少是因为西方快餐习惯，而日式盖饭米饭量多是因为日本饮食注重米饭作为主食。所以按地区、米饭量、酱汁浓淡来分最合理，就像吃火锅要分川渝、潮汕、北方锅底一样，盖饭也是这么来的。