福州鼓楼老店的眉毛鱼丸最地道，手工搓的丸子Q弹带嚼劲，汤底用老母鸡炖足八小时，配酸萝卜和芥末酱绝了。连锁店都在老城区，新开的分店味道差一半。

因为鼓楼老店有二十来年历史，每天卖五百多份，回头客多到老板得加两个灶台。他们用现捞的草鱼剁骨，鱼肉泥里掺了猪皮冻，搓丸时沾点木薯粉才不粘手。别家分店用的冻鱼丸，煮出来像橡皮，汤里飘着淀粉渣。数据说话，鼓楼总店月销三万份，加盟店平均月销不到五千，差了六倍不止。