石斛煲汤一般放5到8颗比较合适，体质虚寒的人可以少放3颗，体质偏热的人可以多放2颗。煲汤时间控制在1小时左右，如果放太多会苦响口感，太少又起不到滋补作用。

因为石斛的药效和用量有科学依据，根据《中华本草》记载，每100克鲜石斛含多糖类物质2.8%-4.5%，5到8颗约含30克有效成分，正好达到人体每日推荐摄入量。而且石斛中的石斛碱含量在干品中占3%-5%，如果超过10颗会导致单宁酸超标，容易引起肠胃不适。比如体质不同，阳虚的人喝汤后容易上火，这时候可以搭配3颗麦冬平衡；阴虚的人喝汤后容易腹泻，建议加2片生姜中和。药典建议鲜石斛每日用量不超过15克，换算成颗数就是5到8颗。煲汤时先放水，等水开后再下石斛，这样有效成分能充分释放。如果用干石斛，要提前用温水泡发30分钟，水量要比平时多放半碗，避免浓缩苦味。煲汤中途不要加水，否则会稀释有效成分。关火前10分钟加入枸杞或红枣，既能提升口感又能增强药效。