石斛炖排骨一般放10到15克干石斛，要加山药、枸杞、红枣。这样炖出来的排骨肉不柴，汤也清甜，还能补气血。如果放太多石斛会发苦，少放的话又没效果。炖的时候把排骨焯水去血沫，石斛要提前泡发，这样营养能更好地渗进肉里。

为啥是这个量呢？根据《中华本草》记载，干石斛每100克含多糖类物质2.8%-4.5%，过量食用会刺激味蕾。实验数据显示，10-15克石斛在炖煮40分钟后，有效成分溶出率最佳。山药的黏液蛋白和石斛多糖结合，能减少排骨脂肪吸收，枸杞的甜味还能中和石斛的微苦。有人试过放20克，结果汤变苦还影响排骨口感。所以先放15克试味，不够再加。炖的时候把红枣去核，和石斛一起煮，这样药效更均匀。要是用新鲜石斛，得多放两倍量，但干品更方便保存。