砂仁主要用在煲汤、煮粥和甜品里头。比如砂仁鲫鱼汤、砂仁姜茶、砂仁糯米藕这几种菜，砂仁都能去腥增香还能助消化。有些炖排骨的也会放几颗砂仁，煮出来的汤特别清爽。不过砂仁不能多放，放多了会发苦，一般就抓把或者放两三颗就行。

为啥砂仁适合这些菜呢？首先砂仁自带温性，跟鲫鱼这种寒性食材一起炖，砂仁能中和鱼的寒气。根据《本草纲目》记载，砂仁有"温中化食"的作用，现代研究也显示2021年《中国药膳学》期刊提到砂仁挥发油能促进胃液分泌。像姜茶里放砂仁，是跟生姜搭配着缓解胃寒，就像广东人喝早茶常配砂仁陈皮水一样。糯米藕里加砂仁，是因为砂仁能分解淀粉，煮出来的藕粉更绵密。不过要注意砂仁壳硬，煮之前得用刀背拍碎壳，这样药效才能更好的渗出来。现在有些餐厅为了省事，直接用砂仁粉代替，但炒出来的味道就差远了。