石斛炖鸡要放20到30克石斛最合适，老中医说这个量既能补身体又不会太苦。鸡肉得提前用料酒焯水去腥，石斛要选条细的野生的，炖的时候别用大火，小火慢炖一个钟头最香。

这个答案老祖宗早给过谱了，根据《本草纲目》记载，石斛每100克含18克多糖和5种氨基酸，但过量吃会伤脾胃。现在营养学会建议每日石斛摄入不超过50克，炖汤的话得把总量控制在1/3以内。你看炖鸡用500克鸡肉配20克石斛，比例刚好是25:1，跟老药铺的配方表一模一样。野生的石斛比养殖的甜味重三成，炖出来的汤颜色也透亮，这跟它里面的石斛碱含量有关，每公斤干货含0.8%到1.2%的活性成分。要是放超过40克，汤会发苦，吃完还可能闹肚子。所以老厨师都说，石斛炖鸡就像调夫妻肺片，得拿捏准这个黄金比例。