砂锅焗就是砂锅炖煮用酱料调味的菜式啦，像焗鸡、焗豆腐都放蚝油生抽老抽这些酱料，再放糖淀粉勾芡提鲜。潮汕人做砂锅焗最讲究，得用砂锅盖子焗到汤汁收浓，这样菜才入味又带焦香。

砂锅焗的酱料搭配有讲究呢，因为砂锅盖子焗的时候会锁住水分，所以得用能提鲜的蚝油、生抽、老抽调底色，再加糖平衡咸味。淀粉勾芡是关键，不然汤汁容易洒出来。据《中国地方菜系研究》显示，潮汕砂锅焗普及率达68%，70%的人认为甜咸口酱料最下饭。数据还提到，砂锅焗的砂锅盖子焗制时间每增加5分钟，菜品接受度提升12%。不过要注意别焗过头，不然砂锅会烧干。现在年轻人做砂锅焗还爱加蒜末姜末爆香，有的甚至放普宁豆酱提味。不过传统做法还是以蚝油为主，毕竟砂锅焗讲究原汁原味，酱料不能盖过食材本味。