豌豆每100克含有4-9克蛋白质这个数值在豆类中算中等生豌豆蛋白质含量4%左右煮熟后水分减少比例会升到5-9%具体看品种比如青豌豆比黄豌豆高些

为什么这个答案对呢因为豌豆属于豆类但蛋白质含量没大豆高大豆能到36%这个差距明显所以不能说豌豆是高蛋白食材不过它的蛋白质质量不错含有人体必需的9种氨基酸特别是赖氨酸含量比大豆还高些中国食物成分表2022版数据显示青豌豆煮熟后蛋白质含量是6.8%黄豌豆是5.2%生豌豆分别是3.8%和4.1%这个波动跟生长周期有关比如开花期豆粒还没成熟蛋白质积累少而成熟期淀粉转化成蛋白质会更明显所以烹饪时间别太短要等豆子变软才能释放更多营养