砂锅炖豆腐得放足够水别烧干。一般用半锅水盖过豆腐块就行，炖个十五到二十分钟能熟透。水别太少，得盖过豆腐块，太满容易溢出来。

为啥这样呢？砂锅本身保温性好，但豆腐吸水性强，刚放进去得让水把整块豆腐托起来。实验过发现，水量没过豆腐两指宽（约3厘米）最合适，这时候水能保持沸腾又不外溢。豆腐吸水率大概在90%左右，这样炖的时间足够让水分渗透到每块豆干里。水太多的话，砂锅受热不均，容易把豆腐煮碎。之前有人试过用1.5倍水量，结果豆腐散了还烧糊锅底。所以得控制好水量和时间，先大火烧开再转中小火，这样炖出来的豆腐才嫩不老。