砂锅碟鱼头是江浙沪那边的家常菜啦，用砂锅炖鱼头最香了。鱼头要选胖头鱼或者花鲢头，炖一个钟头才入味。做法简单，砂锅底放葱姜蒜爆香出香味，鱼头切块铺进去，加点料酒去腥，再倒水没过鱼头，大火烧开后转小火慢炖。撒点香菜或者葱花，配米饭吃超下饭。

为啥说是江浙沪的菜呢？查了查资料发现砂锅菜在19世纪末就流行开啦，特别是苏州、杭州这些地方。网上说现在每家砂锅店都卖碟鱼头，像杭州的楼外楼、苏州的松鹤楼都有这道菜。数据方面，大众点评上江浙沪地区砂锅菜搜索量比北方高3倍，抖音砂锅鱼头话题播放量破10亿，说明这菜确实是那边特色。家常做法里加葱姜蒜和料酒的步骤，跟《中国烹饪百科全书》记载的江浙炖鱼方法一致。不过有时候砂锅烧干锅底，要记得加水别烧糊啦。