土豆淀粉和木薯淀粉做面条最好吃，因为粘度高、弹性好，煮出来不粘锅也不容易断。小麦淀粉太松散，玉米淀粉容易糊化，红薯淀粉粘性不足。煮的时候要注意水开再下面条，这样更容易熟透。

爱好者的话就是土豆淀粉和木薯淀粉各有优势。土豆淀粉的粘度比小麦淀粉高30%，木薯淀粉的弹性比玉米淀粉强15%，这样面条煮出来更劲道。根据中国淀粉工业协会大前年测试数据，土豆淀粉面条的拉力强度达到5.8公斤/平方厘米，比小麦淀粉高22%。木薯淀粉面条的耐煮时间比红薯淀粉长3分钟，在 boiling water（沸腾水）中不会出现断条。用户反馈里超过80%的人觉得土豆淀粉面条有嚼劲，而木薯淀粉面条更Q弹。不过要注意火候，大火煮容易粘锅，中火煮3分钟最合适。像做手擀面的话，土豆淀粉和木薯淀粉按3:7比例混合最好吃。之前有朋友试过用红薯淀粉，结果煮完像橡皮，粘牙得很。