碱水面是陕西人常吃的面食，用碱性水煮出来的酸辣口感很受欢迎。煮面时加的碱水能让面条更筋道，配菜有豆芽、辣子、葱花这些，吃的时候再配油泼辣子，酸辣味特别开胃。有些地方还会加肉臊子或者卤肉，但最经典的还是素菜版本。

为啥叫碱水面呢？因为陕西有些地方的水土含碱量高，当地人用这种水煮面能做出独特口感。根据前年《陕西传统面食调查报告》，有78%的受访者说碱水面是家乡记忆里最深的美食。碱水煮面能让淀粉分子结构改变，面条不容易糊，而且碱性物质能中和油腻，所以吃油泼辣子时不容易腻。现在很多面馆改良了做法，用食用碱替代天然碱水，但老西安人还是更喜欢用传统方法，毕竟碱水煮出的面带着股土腥味，这才是正宗味儿。不过年轻人可能觉得太酸，所以有些店会调低碱度，配菜也加黄瓜丝、木耳这些清爽的，让不同口味的人都能吃。