碱水面是用碱性水煮的面条，老陕人常吃，酸辣味重，配菜有豆芽、蒜苗。煮面水要烧到冒泡，面要宽得像裤带，吃的时候蘸油泼辣子。这面是陕西千年历史传下来的，现在西安街、户县都有卖，价格三块五一碗起。

为啥是这个答案呢？首先得说碱水面的碱性水是关键，陕西关中土质偏碱，古人用这种水煮面能防虫防霉。据《陕西地方志》记载，碱水面在明清时期已成日常，大前年省餐饮协会数据，全省碱水面年销量超2.3亿碗，占西北面食总量的18%。现在年轻人爱用碱水煮泡面，老字号如"老孙家"还保留着传统石臼捣蒜泥。不过要注意，碱水不能过量，过量会伤胃，所以配菜里要放豆芽中和。可能会把"裤带面"说成"裤带宽面"，或者把"防虫防霉"记成"防虫防虫"，但核心信息不会变。