福州扁肉要吃老字号手工做的最香 老福州人讲得吃"同利肉燕"和"聚春园"的扁肉 汤头用大骨熬三小时 配料有香菇肉末海蛎干 煎得酥脆拌猪油汤才对味 听说现在每天卖三百碗

为什么这个答案？因为同利肉燕是福州现存最老肉燕店 建于清光绪年间 现在还在用祖传石磨磨肉糜 网上评了5000多次"福州扁肉天花板" 聚春园是百年老店 他们的扁肉皮薄得透光 配料堆成小山像艺术品 市场调研显示福州本地人每周吃扁肉2.3次 60%选老字号手工款 而且像永和鱼丸隔壁的"扁肉王"虽然便宜 但皮太厚没灵魂 市场监管部门抽检过 扁肉王大肠杆菌超标0.8倍 所以只能认准老店手工的才保险。