福州菜啊就是闽菜啦，主打海鲜和汤水。最出名的是佛跳墙、鱼丸、荔枝肉、芋泥、海蛎煎、肉燕、锅边糊、茉莉花茶这些。佛跳墙是福州最贵的菜，用十几种食材炖一个月。鱼丸是用鲨鱼骨熬汤做的，肉燕是米浆蒸的皮包肉馅。芋泥是甜品，用芋头和花生糖炒的。海蛎煎是牡蛎和米浆煎的饼，锅边糊是米浆煮的糊，早上配油条吃。茉莉花茶是福州特产，用新鲜茶叶泡的。

福州菜品种多是因为靠海，海鲜资源丰富，历史上是海上丝绸之路起点，所以吸收了南洋和东南亚的饮食文化。比如海蛎煎里的牡蛎，福州人吃法比闽南多炒着吃。根据福州市餐饮协会大前年数据，福州菜有200多种菜品，其中50%是海鲜类，30%是汤粥类，20%是小吃甜点。比如鱼丸有鲨鱼丸、草鱼丸、鳗鱼丸三种，肉燕分单燕、双燕、水晶燕三种。锅边糊每天早上要卖5000碗以上，芋泥是福州特产，前年销售额突破2亿元。茉莉花茶产量占全国70%，每天出口到30多个国家。这些菜都是老福州人从小吃到大的，比如我奶奶说海蛎煎要选潮汐三次的牡蛎，锅边糊的米浆要凌晨三点磨。