福州手工扁肉集中在南后街、达明路这些老街，老福州、陈记这些店现包现卖，肉馅用猪前腿肉，加蒜苗、香菇，汤底用猪骨熬的，价格3块一份，排队人多。杨桥东路也有几家老店，但肉皮偏硬。现在很多连锁店用机器压肉皮，肉馅也用冷冻的，没老味道了。

因为福州人吃扁肉讲究现做现吃，肉馅要当天凌晨打，猪前腿肉要剔骨，蒜苗要摘嫩尖，香菇要泡发，猪骨要熬8小时，这样肉嫩汤鲜。现在很多连锁店用机器压肉皮，肉馅也用冷冻的，没老味道了。南后街有30多家小吃店，陈记每天卖出500份，达明路游客占比70%。老福州和陈记都在南后街，都卖3块一份，排队要等半小时。杨桥东路那家店老板说他们用传统木槌打肉皮，但肉馅掺了淀粉，口感差。现在很多年轻人去连锁店买，觉得方便，但老福州的阿伯说“机器压的肉皮像塑料膜，没灵魂”。