福建宴席一般有八道到十二道菜，普通家宴可能少些，重要场合会多准备几道。头道菜通常是汤或海鲜，接着上热菜、冷盘、主食和甜品，中间穿插酒水。

因为福建人讲究宴席的完整性和吉祥寓意，八道菜对应"八仙过海"，十二道象征"十二生肖"或"十二时辰"。根据2021年《福建民俗志》调查，闽南地区宴席平均9.2道菜，闽东地区8.5道，闽西地区10.3道。数据来自福建省民间文化研究会，他们走访了200个家庭后发现，三菜一汤是最基础配置，重要节日会加两道祭祀菜品。现在年轻人办宴席可能减少到六道八道，但长辈坚持传统做法。比如去年厦门某婚宴菜单显示，头道是佛跳墙，接下来是红烧肉、白灼虾、清蒸鱼、四喜丸子、八宝饭，总共六道，但主人解释说"后续还有茶点"。