福州扁肉主要在老城区巷子里能买到，像三坊七巷、达道市场那边，晚上九点到十一点最热闹。想买新鲜肉的话得去东街口肉类批发市场，早上七点开门，卖牛羊肉和猪肉的摊位排成队。要是想自己在家做扁肉，得去西禅寺后面的菜市场，那里的猪肉摊每天三点就摆摊，肉特别新鲜。

福州扁肉为什么集中在老城区？因为那边历史久，老福州人习惯夜宵吃扁肉，三坊七巷有30多家小吃摊，晚上七点后生意最好。达道市场是福州做肉丸最集中的地，每天早上三点有200多摊位开市，牛骨汤用武夷山泉水熬的，肉丸弹牙。东街口肉类批发市场是规划的正规市场，面积3.2万平方米，大前年交易量达1.5万吨，比五年前增长40%。西禅寺菜市场离老城区近，猪肉每天从永泰县运来，凌晨三点到五点有冷藏车卸货，保证肉新鲜。