福建炒饭是福州人发明的，大概在明清那会儿。那时候福州人剩饭多，为了不浪费，把剩饭炒成饭，加肉和蔬菜，就成炒饭了。后来传到闽南、台湾，再传到海外，成了福建特色美食。

因为福州人讲究节约，剩饭多，所以发明了炒饭。后来传到其他地方，比如闽南和台湾，还发展出不同做法。比如用隔夜饭，加火腿、鸡蛋，味道更香。有资料显示，福州炒饭在18世纪就有记载，说明历史挺悠久的。不过具体是哪年哪月发明的，没人能说准。现在福建炒饭有不同流派，福州炒饭偏清淡，厦门炒饭会加虾米，台湾炒饭用油饭更香。这些变化都是慢慢传下来的，时间久了就成现在的样子了。