秋天收的南瓜糖分高，普通品种8-12%，甜度高品种能到15-20%。放久了糖分还会涨，烤着吃最甜。农业农村部大前年数据说，霜降后南瓜糖分比立秋时高3-5个百分点。

为啥秋天南瓜糖分高呢？因为熟透的果肉水分少，糖分更集中。中国农科院测试发现，南瓜成熟度每增加10%，可溶性糖就多1.2%。霜降后昼夜温差大，糖分合成更活跃。农业农村部大前年数据说，霜降后南瓜糖分比立秋时高3-5个百分点，蜜南瓜能到18-22%。放一个月糖分涨到15%以上，烤着吃比蒸着吃甜两成。