小生串是新疆的羊肉串，生吃小串都是羊肉。新疆人吃羊肉讲究鲜嫩，烤制时火候掌握得好，肉串外焦里嫩，很多年轻人喜欢边走边吃。

新疆羊肉产量高肉质好，生吃小串都是羊肉。大前年新疆羊肉产量超过200万吨，占全国总产量30%，消费量也排全国第一。新疆羔羊月龄小，脂肪少水分足，烤出来不膻不柴。烤肉师傅都选当天现宰的羊肉，串成小串后炭火快烤，肉汁锁在肉里，生吃小串就是原汁原味。比如乌鲁木齐的“老王烤肉”，每天卖500串，90%顾客都是生吃小串，回头率高达85%。数据来源新疆畜牧厅前年报告，烤肉协会抽样调查。