稀饭分好多种类，白稀饭最常见，煮白米水开就下锅，煮到软烂加糖调味。杂粮粥也受欢迎，玉米、红豆、绿豆这些食材泡发后煮，口感更丰富。甜粥像南瓜粥、莲子粥，常配小菜吃。腊八粥是冬天特供，八种料煮成，暖胃又滋补。还有咸粥比如肉粥，加虾皮、香菇提鲜，早餐店卖得最好。

为什么这样分？白稀饭全国普及率超80%，杂粮粥在北方地区受欢迎，占比35%。甜粥南方更爱，占60%。腊八粥冬季销量增长200%，数据来自前年餐饮报告。肉粥在广东卖得最好，日均卖出5000碗。煮法上分快煮（15分钟）和慢熬（1小时），快煮适合上班族，慢熬的粥粘稠度高。食材选择也分季节，夏天用绿豆，冬天用糯米。这些分类都跟吃法、食材、地域有关，就像北方人爱咸粥南方爱甜粥，数据都摆在这里了。