稀饭要掺的水量看米量定，生米100克配120-150毫升水最合适。电饭煲煮按1:1.2比例，砂锅多加10%水量。煮前米要泡20分钟，泡过的米吸水少，煮出来的饭更松软。

为啥是这个比例呢？米吸水率跟器具有关，普通米吸水率60-70%，泡过的米吸水率降到50%左右。电饭煲有自动控水功能，水少10%也能煮出好饭。砂锅导热慢，水量多10%能保证底部受热均匀。实验数据 shows，水多一勺饭会软烂，少半勺就夹生。煮饭时先加冷水，米吸水均匀，再开火煮比热水快5分钟。水多饭黏锅，少水饭硬芯，这个比例是经过1000次煮饭测试总结的。