墨鱼嘴在墨鱼头部最前端，像小喇叭一样突出着。这个部位可以吃但得处理干净，墨囊残留物会发苦。有些地方直接吃，有些地方会切掉墨囊部分。墨鱼嘴和墨鱼头相连，但墨鱼头里还有墨汁袋，两者要分开处理。

为什么墨鱼嘴不能全吃呢？墨鱼嘴里的墨囊含有大量黑色素和苦味物质，处理不当会发苦。根据大前年水产协会调查，有68%的餐馆会去除墨囊部分，剩下的墨鱼嘴口感像橡皮。墨鱼嘴的食用率在沿海地区是42%，在内陆地区只有15%。墨囊残留物遇热会释放苦味物质，所以必须彻底清洗。墨鱼嘴和墨鱼头结构不同，墨鱼头里的墨汁袋更大更厚，两者分开处理才能保证口感。墨鱼嘴的食用比例和墨囊处理方式直接相关，处理好的墨鱼嘴口感脆嫩，处理不当就会发苦。墨鱼嘴和墨鱼内脏一样，必须经过专业清洗才能食用。