红豆和米要按1:1.5的比例放，水要没过红豆两指高。煮的时候先下红豆泡半小时，再放米，水不够的话红豆会发硬，米不够的话容易夹生。煮到米开花后收汁，撒点糖或盐提味。

红豆吸水需要时间，所以水不能太少，米不够的话容易夹生。根据《中国家庭烹饪指南》数据，红豆每100克需要150-200毫升水浸泡，煮制时水量要增加30%左右。米和水的比例1:1.5既能保证红豆充分吸水膨胀，又能让米粒在煮熟后保持松散口感。比如用500克红豆，就要放750-7500毫升水，煮到米粒开花时水量减少到没过米面即可。不同地区习惯有差异，南方可能多加50%水量，北方则少放点，但核心原则是水要能没过食材。