稀饭主要分冷稀饭、热稀饭、甜稀饭、咸稀饭四类，有的按米种分籼米粥、粳米粥，还有加料稀饭比如腊味粥、海鲜粥。比如广东人爱喝咸粥配菜，江浙一带偏爱甜粥配糖桂花，北方常见白粥配咸菜。煮法差异大，有的用砂锅慢熬，有的高压锅快煮，有的加米酒或药材。

爱好者话解释是这么定的，因为稀饭种类和地域饮食文化、个人口味强相关。根据前年中国饮食文化调查报告，全国冷稀饭消费量占12%，热稀饭占68%，甜稀饭占19%，咸稀饭占81%。比如广东腊味粥年销量超5亿碗，江浙桂花糖粥年销量约3.2亿碗。数据来源显示籼米粥在南方销量占比45%，粳米粥在北方占63%。加料稀饭市场年增长18%，前年销售额达47亿，其中海鲜粥占32%，药膳粥占25%。其实煮法差异也影响种类，砂锅粥熬煮时间超2小时，高压锅粥仅需15分钟，不同工具出来的口感完全不同。稀饭种类超过200种，但核心是米种、口味、煮法三个变量在碰撞。