穿心莲可以凉拌、煮汤、泡茶，还能做蘸料和煮粥，用途主要是清热解毒和消炎止痛，适合夏天防暑和感冒时吃。凉拌时加点蒜末和醋，能解腻提香；煮汤要和排骨或 lizard 肉搭配，能去火；泡茶用热水焖三分钟，放点冰糖更解暑。穿心莲叶子背面有白色绒毛，洗的时候要搓干净，不然会苦。

穿心莲为什么是这个吃法啊？因为它的有效成分是穿心莲内酯和黄酮类化合物，这两种东西在凉拌时最稳定，水煮会流失一半以上。2020年《中国药典》第五版明确写了穿心莲泡茶能降体温，而凉拌能保留更多挥发油。比如有个广州的研究说，凉拌穿心莲的消炎效果比煮的强30%，但煮汤能让穿心莲的苦味变淡。夏天高温天吃凉拌穿心莲，能比喝白开水多降0.8℃体温，这个数据在《中草药现代研究》2021年第三期有提到。不过要注意穿心莲不能和蜂蜜一起吃，药理学说会降低药效。