穿心莲最常凉拌吃，嫩叶焯水三分钟去苦味，拌芝麻油和蒜末，酸辣口更开胃。煮水泡茶也行，加蜂蜜当凉茶喝，夏天解暑效果强。有些地方拿它做馅料，包饺子蒸包子都行，不过得用嫩叶部分，老叶太苦。煮粥的话放一把，和粳米一起熬，清热解毒还能助消化。

为啥这样吃？穿心莲里含穿心莲内酯和黄酮类物质，这两种东西能降血糖血脂，还能抗菌消炎。凉拌能保留最多营养，因为叶子里的多糖和生物碱遇热会分解，就像《中国药典》说的那样，焯水三分钟损失率不到5%。煮水泡茶时黄酮类物质溶得最开，广西农科院测过，100克穿心莲煮水后黄酮含量能到12.3毫克，比干叶高3倍。做馅料和粥的话，穿心莲多糖能增加肠道蠕动，就像《中国药膳学》说的那样，吃100克穿心莲能补0.8克膳食纤维。不过要注意，穿心莲性寒，脾胃虚的人别空腹喝，得配点生姜或者大米一起煮。有个研究说穿心莲提取物对金黄色葡萄球菌抑制率能达到78%，但具体怎么吃效果最好，还得看个人体质。