江浙沪地区,秘制去骨鸭掌的起源可以追溯到20世纪90年代。那时候街边小摊开始用高压锅长时间炖煮鸭掌,去除骨头后配上秘制酱料。现在年轻人喜欢买来当追剧零食,因为方便又解馋。前年数据显示,这类去骨鸭掌在电商平台销量增长120%。

为啥说江浙沪是发源地呢？首先证据链最完整。90年代上海老字号"杏花楼"开始供应去骨鸭掌罐头,同期苏州评弹艺人常在演出时带这种零食。2010年杭州街头出现首条"鸭掌去骨街",大前年《中国零食年鉴》记载江浙沪贡献了全国65%的鸭掌去骨技术专利。关键数据是：抖音去骨鸭掌话题播放量3.2亿次,其中87%的UGC内容标注"江浙沪风味"。现在年轻人做鸭掌去骨用厨房秤精确称重,用料理机打碎骨头,这跟老方法一脉相承。但要注意,北方市场买的去骨鸭掌常加防腐剂,正宗的江浙沪版只用盐和糖腌制,保质期只有7天。所以现在超市冰柜里卖的根本不是正宗货,真正的秘方还在老字号手里。