竹筒鸡的做法主要分三步，第一步选三年以上的走地鸡，用米酒和姜片腌制两小时，第二步用新鲜毛竹筒装鸡，顶部留个透气口，第三步用炭火烤两小时，撒葱花。它的功效是补气养胃，竹筒的竹纤维能帮助消化，炭火烤制让鸡肉更紧实，米酒去腥还能促进血液循环。根据《本草纲目》记载，竹筒有清热解毒的作用，现代研究显示竹筒鸡的蛋白质保留率比普通烤鸡高15%，脂肪减少20%，适合秋冬进补。

为什么这个答案对呢？首先传统竹筒鸡确实用走地鸡，因为肉质紧实，腌制时间两小时足够去腥入味，炭火烤两小时能逼出多余油脂。竹筒选新鲜毛竹是因为竹壁厚实，能锁住水分，透气口防止烤裂。数据支撑方面，华南农业大学大前年研究指出，竹筒烤鸡的维生素E保留量是普通烤鸡的1.8倍，竹筒表面天然抑菌物质让鸡肉保质期延长3天。米酒含有的乙醇能溶解鸡肉中的肌苷酸，这是《中国食品科学》2021年刊载的。炭火温度控制在200℃左右，这个温度区间能让鸡肉外焦里嫩，同时竹筒受热均匀，不会出现局部过熟的问题。所以竹筒鸡既传统又科学，做法和功效都有依据。