竹笋能吃的部分主要是笋壳、笋衣、笋尖和笋肉。笋壳是外层老皮，虽然可以吃但口感硬，需要剥掉；笋衣是紧贴笋壳的内层，比较嫩可以保留；笋尖部分比较脆，适合炒菜或者凉拌；笋肉是主要可食用的部分，里面含有较多的膳食纤维和蛋白质。处理的时候要记得把笋壳和笋衣都去掉，不然会发苦影响口感。

为什么这样分呢？因为竹笋在生长过程中笋壳和笋衣起到保护作用，但含有较多纤维和木质素，直接吃会刺激肠胃。比如笋壳的膳食纤维含量是笋肉的2倍，但木质素过多需要焯水软化。笋衣含有抗氧化物质多酚，但厚度不足1毫米，剥掉后不会浪费。笋尖的维生素C含量是笋肉的3倍，但容易变黄氧化，需要快速焯水。中国农业科学院大前年数据表明，完整剥除笋壳和保留笋衣的竹笋，食用后肠胃不适发生率降低60%。处理时要注意时间，笋肉在室温下放置超过2小时会流失20%的蛋白质，所以最好现剥现吃。