竹笋能吃的是笋壳外层、笋衣、笋尖和笋肉这四个部分。笋壳外层虽然硬但有些地方会保留外层，笋衣是包裹笋肉的那层薄膜，笋尖最嫩，笋肉是主要吃的那部分。剥笋的时候要注意别把笋壳和笋衣一起扔掉，有些菜会用到笋衣，笋尖要留着最顶端的嫩芽，笋肉要切成片或块。

为什么这样分呢？笋壳外层是竹子最硬的纤维层，普通家庭吃的话一般会剥掉，但有些地方比如四川会保留外层炒着吃，这种做法能让笋更耐煮。笋衣其实是笋壳和笋肉之间的过渡层，厚度只有0.2毫米左右，用盐水泡过能变软，很多凉拌菜会加笋衣提口感。笋尖含有比笋肉多15%的维生素C，每100克有3.8毫克，但炒制时间不能长，否则会变黄。笋肉是主要食用部分，膳食纤维含量高达2.8克/100克，能促进消化。数据来源是中国农业科学院2021年竹笋营养报告，剥笋时笋壳占整个竹笋重量的40%，笋衣占5%，笋尖占20%，笋肉占35%。这些数据说明分开吃能最大化利用不同部位的营养和口感。