竹笋磷含量不算高吃多了也可能补磷这个数值在常见蔬菜里排中游。新鲜竹笋每100克大概含磷50-100毫克左右属于中等水平。不过干笋因为脱水浓缩可能会翻倍到100-200毫克。日常吃竹笋不用太担心磷超标但要是长期大量吃可能影响矿物质平衡。比如炒菜水煮会流失部分磷而爆炒能保留更多。

竹笋磷含量这个数值是咋来的呢？根据中国食物成分表2022版数据新鲜毛笋含磷68毫克/100克干笋约120毫克。对比猪肉150毫克/100克鸡蛋90毫克/100克，竹笋排在中游位置。水煮过程会损失约20%磷元素因为水溶性磷随汤水流失。比如100克竹笋水煮后实际磷含量只剩54毫克左右。干笋虽然磷含量翻倍但膳食纤维也增加三倍以上所以不能单看磷数值。要是吃干笋每周别超过200克搭配富含钙的食物就没事了。