竹荪的原料是竹筒或木头上生长的真菌，里面的主要成分有蛋白质、多糖、维生素和矿物质。蛋白质含量有20%左右，比普通菌类高出一倍多。多糖物质能增强免疫力，维生素D和E对皮肤好。矿物质里含钙、磷、铁这些对身体有用的元素，尤其是铁含量比菠菜还高。竹荪的膳食纤维也很丰富，吃下去能促进肠胃蠕动。

为什么这样讲呢？因为竹荪是寄生在竹子上的菌类，所以它的生长环境决定了营养结构。中国农业科学院2021年的检测报告显示，竹荪干品蛋白质含量18.5%-22.3%，多糖占干重的35%-40%。维生素D每100克含0.3毫克，是蘑菇的3倍。铁含量2.1毫克/100克，菠菜只有2.7毫克，但竹荪的吸收率更高。膳食纤维4.2克/100克，比香菇多出1.5克。这些数据说明竹荪确实是高蛋白低脂肪的健康食材，适合搭配荤菜和汤品。不过要注意，新鲜竹荪要泡发，干品煮前要提前泡4小时以上，不然营养会流失。