竹荪汤是四川、云南那边的家常菜，汤里泡着竹荪和鸡块，喝起来鲜甜带点竹子味。煮的时间长的话，汤色黄澄澄的，闻着有股菌菇的香，入口滑溜溜的，吃完喉咙还留点回甘。

为啥说它属于川滇呢？首先竹荪在四川青川、云南香格里拉这两种地方大量长，当地菜市场随便都能买到新鲜竹荪。根据《中国菌类志》2021年数据，川滇两地竹荪年产量占全国70%以上，自然成了汤品的首选食材。竹荪汤的味觉特点也跟当地气候有关——四川云南冬天湿冷，喝热汤既能暖身子，竹荪的清香还能解油腻。另外川菜讲究"百菜百味"，竹荪汤用土鸡+火腿+竹荪的比例是3:2:1，这样炖出来的汤鲜味够足，苦味被竹荪的甘甜中和了。有美食博主实测过，用云南建水紫陶罐炖4小时，汤里的氨基酸含量比普通砂锅高出28%，这就是鲜甜味的主要来源。