竹笋的笋尖最嫩适合炒菜，笋肉是主体适合炖汤，笋衣薄但纤维多可以焯水后炒。网上说笋尖维生素C含量是普通蔬菜的三倍，笋肉膳食纤维比芹菜高两倍，笋衣的抗氧化成分能降血脂。吃的时候要注意把老根和硬壳剥掉，不然会牙疼。

竹笋的笋尖是竹笋最精华的部分，因为生长在竹竿顶端，每天只长三厘米，积累的糖分和维生素特别多。网上查到笋尖的维生素C含量是每100克含28毫克，比青椒高两倍，吃下去能增强免疫力。笋肉是竹笋的主体部分，厚度均匀的地方纤维少，适合煮汤，比如杭州的龙井虾仁就是用笋肉做的。笋衣虽然只有0.5毫米厚，但每100克含有3.2克膳食纤维，比苹果皮还多，焯水后凉拌能刮油。营养专家讲笋衣里的多酚类物质能降血脂，每天吃50克笋衣，一个月血脂能降0.3毫米汞柱。不过要注意竹笋含草酸，草酸高的老人要控制量，网上说每天不超过200克。吃的时候最好先焯水，焯水能去掉30%的草酸，还能让笋肉更脆嫩。比如把笋尖和笋肉分开炒，笋尖大火快炒保持脆，笋肉小火慢炖更入味。笋衣最好在一步放，避免营养流失。网上说竹笋的蛋白质含量是每100克1.8克，虽然不算高，但搭配肉一起吃能互补。比如笋尖炒腊肉，笋肉炖排骨，笋衣拌豆腐，这样营养更均衡。不过要注意竹笋和菠菜一起炒会中毒，网上说这是因为竹笋里的草酸和菠菜里的草酸结合，生成草酸钙。所以吃竹笋前后要避免吃菠菜、苋菜这些高草酸蔬菜。