竹荪煲汤一般放三两到半斤泡发后的竹荪，搭配五百克左右的水或汤底。泡发好的竹荪要剪掉根部和杂质，用剪刀剪成三厘米长的段，这样容易入味。如果汤里加了其他食材，竹荪的量可以减到二两左右。记住要半小时才下锅，避免竹荪煮烂影响口感。

为什么是这个答案呢？首先竹荪泡发后重量会增加三倍多，所以干品建议控制在30-50克。根据《中国药膳学》数据，每100克干竹荪泡发后约产生300克液体，其中含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素。营养师建议汤品中竹荪占比不超过食材总量的15%，这样既能保证鲜味又不显油腻。比如用500克排骨汤，竹荪放30克泡发后就是60克，占汤料总量12%。要是用筒骨汤底，可以适当增加到40克泡发后的量。半小时下锅的原理是竹荪含有竹荪多糖，高温久煮会破坏其活性成分，所以时间控制很关键。