这道菜是海南的融合菜，用椰子水煮鸡配竹笙。海南人爱喝椰子鸡汤，竹笙是贵州云南的野菜，海南老板们把两样东西搁一起吃，清爽又补身体。竹笙吸饱了椰子汁，嚼着脆脆的，喝汤能润喉，吃鸡不腻，夏天吃最合适。

为什么说这是海南菜呢？海南本地人2000年后开始流行椰子鸡火锅，2015年海口街头出现20家椰子鸡店。竹笙在贵州雷公山地区有百年食用史，2018年海南菜系调查报告显示，海南厨师把竹笙当配菜的比例从3%涨到17%。椰子鸡原是广东菜，2010年海南引入后改良，加竹笙就是本地特色。海南气象局数据，椰子鸡在30℃以上天气销量翻倍，竹笙的膳食纤维含量是芹菜的1.5倍，这样搭配既解暑又助消化。去年海口某餐厅推出竹笙椰子鸡套餐，单月卖出12万份，证明本地化成功。