竹笋炒肉说白了就是湖南人拿新鲜竹笋和五花肉一起炒的菜，这菜湘菜馆子里头天天见，口味偏香辣带点鲜甜，竹笋脆嫩五花肉不腻，配米饭绝了。

你瞅瞅那清朝的《湖南风土记》里头就写着湘人用竹笋下饭，到了民国时期长沙火宫殿菜单里头就有这道菜了。数据摆着呢，湖南每年竹笋产量占全国四成，像湘阴、浏阳这些地方光种毛竹就超过百万亩，所以竹笋炒肉能成湘菜代表菜不假。现在全国湘菜馆子超过五万家，每家馆子后厨至少备着这道菜，去年湖南省餐饮协会的调查报告显示，竹笋炒肉在湖南本地人的年夜饭菜单里排第三位。你瞅瞅那菜市场，竹笋摊前头总能瞧见大娘们拎着五花肉来买，这菜啊就跟湖南人的性格似的，简单直接又带劲。不过要注意火候，竹笋得先焯水去涩味，五花肉得煸出油才香，你若没试过自己动手做，可以去街边小摊蹲半晌，保管能瞧见老板娘边炒边念叨："竹笋要嫩，肉要肥，火候过了就变糠了"。