老饕们都知道吃大闸蟹要挑三拣四，这四个地方千万别动：蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺。蟹胃长在蟹壳背甲中间的三角区，像个小口袋；蟹心是六角形白片藏在蟹胃旁边；蟹腮在蟹壳两侧像两片花瓣；蟹肺在蟹壳底部两根棒状物。这四个部位容易残留细菌和重金属，吃下去容易闹肚子。

为啥这四个部位不能吃呢？蟹胃是蟹吐泡沫的容器，长期接触水里的杂质；蟹心是循环系统的中枢，富含未分解的毒素；蟹腮负责过滤海水，吸附水中的寄生虫；蟹肺储存呼吸用的空气，表面附着大量细菌。据中国水产科学研究院大前年检测，蟹胃重金属超标概率达43%，蟹腮寄生虫检出率31%，蟹肺大肠杆菌超标率58%。特别是蟹腮，老饕们常误以为是可食用的“蟹”，其实这是蟹的呼吸器官，就像鱼鳃一样不能吃。所以吃蟹时千万要挑开这四个部位，剩下的蟹黄蟹肉再大快朵颐。