筒骨放水量一般要没过骨头两指宽，煲的时间大约1.5到2小时。水别太多或太少，火候保持中小火，中途别频繁加水。

因为筒骨里的钙质和胶原蛋白需要长时间炖煮才能释放到汤里，比如500克筒骨需要加1000毫升水，先大火煮开再转中小火。数据说每公斤筒骨含钙量约800毫克，煲1.5小时钙溶出率约65%，2小时可达75%。水量太少容易糊锅，太多会稀释味道。比如用普通砂锅，水量超过骨头两指的话，煲1.5小时汤色奶白，骨头软烂。中途加水会降低汤的浓度，所以建议一次加足。这样炖出来的汤才够鲜甜，骨头渣也容易挑出来。