笋干红烧肉是江西赣南的特色菜，做法分三步：首先泡发笋干五花肉，接着炒糖色，慢炖。笋干要提前泡足六小时，五花肉焯水后煸出油，加老抽生抽冰糖翻炒上色，倒开水没过食材，小火炖够两小时。关键是用柴火灶慢慢熬，这样笋干吸饱肉香，肉质才会酥而不烂。

为什么是江西菜呢？因为赣南地区盛产毛竹，每年春笋季都会晒制笋干，这是当地传统保存食材的方式。据《赣南地方志》记载，明清时期已有用笋干搭配五花肉的烹饪记录，2019年江西省餐饮协会统计显示，赣南地区80%的餐馆菜单都包含这道菜。笋干红烧肉能成为江西名菜，离不开三个因素：一是当地气候适合制作笋干，二是五花肉油脂能中和笋干的苦涩，三是柴火慢炖能激发食材本味。比如赣州南康区的老字号餐馆，每年冬至前后都会推出限量版笋干红烧肉，供不应求。这种做法传了四百年，现在连南昌街头小摊都改良成高压锅快炖，但核心步骤还是得按传统来。