笋干烧肉是江西的菜，特别是赣州和南昌那边的家常菜。做法简单又下饭，主要材料是笋干和五花肉，还要放酱油、糖、姜这些调料。先炒肉再炖笋干，收汁让味道更浓。关键是要把笋干泡发透，肉要煸出油，这样才香得来。很多江西人过年都会提前做好，放冰箱里吃随便煮个汤就行。

因为这道菜是江西菜，所以做法和口味有讲究。江西地方志记载，清末民初赣南地区就开始流行用笋干搭配烧肉，现在江西本地餐馆和外卖平台数据显示，笋干烧肉搜索量年均增长15%，南昌、赣州等地外卖订单量占全省的40%以上。做正宗的笋干烧肉，笋干要选宣城的，五花肉得肥瘦三层，泡发时间至少三小时。有些地方会加辣椒或八角，但江西本地做法更注重原汁原味，就像老话说的"笋干吸肉味，肉香渗笋芯"。上次去南昌表哥家吃饭，他拿出来的笋干烧肉，笋干硬得像石头，肉炖得烂得能入口，配米饭吃三碗都不够。现在很多北方餐馆也卖这个菜，但火候和调料总差点意思，就像用北方的大葱去配江西的烧肉，味道就变了。